千张结怎么打?

admin收藏2020-10-16 18:18:17635千张国际
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千张结的打法:

1、打结的长度不能太长,否则结打出来显得散乱无章,翻炒时韧度也不高,容易碎。另外想打结的成功率高,不会在打结时扯破千张皮,就要掌握卷成棒状的紧度,越紧就越耐拉扯。

2、将整张千张皮摊开。基本上按折线打横向分四等分。不要从头开始卷,而是先将1/3千张片翻折,以这条双层卷边做卷芯。从这个位置开始边卷边推,这样卷出的棒会更紧实,然后再想象它是一条麻绳,将它打结即可。

3、因为千张不会厚度很平均,还可能卷破,建议你在卷时,先透光检查一下。薄的地方就先把这部分作为卷芯,就能提高成功率。穿结的动作可以挤推两端,减少拉扯,熟能生巧。

4、锅铲要反推,这么用心打的结当然还要在出锅上碟时保持成功率,那就别再把锅铲当切刀了。尤其在收汁上色的阶段,反推锅铲,使千张结在锅内滚动,使颜色均匀。

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